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重庆一座火辣的城市

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发表于 2019-8-9 19:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2016年5月,"重庆火锅"当选为"重庆十大文化符号"之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

重庆火锅

重庆火锅

二十年代在重庆江北城发展壮大,一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

重庆人粗犷豪放,于是便有了创吉尼斯的直径达10米,宽积31吨,可供56人同时就餐的德庄大火锅。

成都人幽默机趣,便有了"猪圈火锅"、"赖皮鱼"火锅和光头火锅之类的搞笑好玩的火锅和名称。

重庆人处事耿直念旧,于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。

成都人喜欢新鲜事物,因此也就有了层出不穷花样翻新的各式火锅变种和衍生物。

巴文化深层凝重勇武豪放,表现在火锅上的精神气质也是"大江东去式"的,重庆火锅也相应的粗犷豪放,肉食多以块大片厚著称,白菜用手撕,鳝鱼不洗不切,血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河,如"巴将军"、"刘一手"、"不醉无归火锅"等,听来颇有重庆气质。

蜀文化灵秀深邃,表现在火锅和饮食文化上,则颇有些"小桥流水"的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都,火锅被称之为"热盆景",也与这种文化差异有关。而在店名选择上,也充分显示出蜀文化的特性,"皇城老妈"、"芙蓉国"、"狮子楼"等让人可感知一斑。


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